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活性炭哪些因素对白酒品质有影响?

作者:宁夏永瑞达炭素有限公司 日期:2021年8月9日

  酒用活性炭是一种疏水性吸附剂,由不同大小和形状的微孔组成,具有较大的比表面积。酒用活性炭可以选择性吸附酒中的杂质和异味。另外,由于活性炭中含有氢、氧、氮、金属氧化物和金属微量元素,除吸附作用外,还可加速氧化/还原反应、酯化反应、和缩合反应。新蒸出来的白酒在短时间内有催熟作用。新蒸馏出来的酒,存在暴辣、冲鼻、有一定臭味、刺激性大、等问题,而且味道很差。酒用活性炭广泛用于酒类,主要用于酒类的后处理。提高酒的品质,加速酒的陈化,去除酒中的异味和苦味。

活性炭作用

  不同用量对酒用活性炭的影响

  使用不同活性炭处理新酒的用量,并进行感官分析和理化试验,确定较佳用量。将存放三个月左右的白酒,68.5%vol,分别按0.5‰、1‰、2‰、3‰、4‰、5‰的比例处理24小时,并将它们与未经处理的液体样品进行比较以进行分析。成分变化:随着活性炭用量的增加,酒中的各种风味成分呈现下降趋势。随着活性炭处理用量的增加,酒中总酸和总酯含量呈下降趋势,浊度逐渐降低。活性炭用量在0.5‰到4‰之间,味道从口中的辛辣味逐渐转变为唇齿间的清香。当活性炭用量高于4‰时,味道逐渐变淡。因此,根据感官评价结果,添加活性炭的较好比例为4‰,此时酒味更醇厚柔和,没有新酒味。

活性炭厂家

  不同时间对酒用活性炭的影响

  确定活性炭的处理时间,使活性炭与活性炭中容易吸附的成分充分接触以达到更好的吸附效果。以储存三个月左右的白酒,白酒含量68.5‰vol,新白酒按4‰活性炭用量处理6h、12h、24h、30h、40h、50h。从结果可以看出,随着处理时间的增加,葡萄酒中的各种香气成分呈下降趋势。随着活性炭用量的增加,酒中总酸和总酯含量呈下降趋势,浊度逐渐降低。 加工时间在6h到24h之间,口感由入口的辣味逐渐转变为柔软的口感。当处理时间超过24h时,味道开始变弱。因此,根据感官评价结果,较好的处理时间为24h。

  综上所述,活性炭的用量与葡萄酒的陈化效果不成正比。过量使用碳不仅会造成酒的大量损失,还会给酒带来难闻的气味,所以要选择更好的用量。另外,活性炭处理时间的长短很重要。如果时间短,杂质不易去除,酒也难澄清。时间过长,香气成分会流失过多,导致酒体清淡,味淡,所以要选择更好的时间。

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