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行业知识

木质活性炭在食品中的应用

作者:宁夏永瑞达炭素有限公司 日期:2020年4月22日

  很多人只知道活性炭用于工业气体处理和液体处理,却很少知道活性炭还可以用于食品业的脱色和除杂。今天我们就来了解下活性炭在食品中常见的应用。

  并不是所有的活性炭都可以用于食品处理,木质活性炭是由天然生长的果壳、椰子壳、树木、木屑为原料加工而生的,从原材料到加工过程再到成品,都是不含任何的有害物质的,可以用于食品的处理。而煤质活性炭是由无烟煤制成的,相对来说没有木质活性炭让人感到放心。

  木质活性炭按其原料可分为果壳活性炭和椰壳活性炭,按其功能可以分为净水活性炭和净气活性炭。按其外观可以分为颗粒活性炭和粉状活性炭。

  木质活性炭系列中,果壳活性炭在制糖方面有着很大的功劳,比如在制作的木糖的时候很多都用到活性炭。

木质活性炭

制糖果壳活性炭的用法

  制糖果壳活性炭吸附能力的另一个表现就是脱色能力,果壳活性炭具有能将有色液体变成浅色或无色的神奇能力,这其实是因为活性炭吸附了有色液体里的色素分子。正因为果壳活性炭的这种特性,被广泛用于制糖工业领域中红糖变白糖的生产过程中。

制糖果壳活性炭的用法如下

  在蔗糖的加工制做中,当蔗糖水放在真空中减压、浓缩和冷却时,会发生一种红棕色、略带粘性的结晶,即红糖要做白糖,应将红糖溶解在水中,参加适量的果壳活性炭,将红糖水有色物质吸附、过滤、加热、浓缩、冷却滤液再过滤。

  果壳活性炭在制糖的除杂,制糖工艺当中,对糖汁进行提取,然而总会伴有杂质。须经过多道工序来进行蔗汁的处理过滤,才能保证下道工序的顺利进行。其方法包括:加热蔗汁、添加澄清剂和分离沉淀。工序则有亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等。果壳活性炭是精制甜菜糖和蔗糖去除色素、胶体、杂质的良好吸附剂。在制糖业中使用活性炭对提高精糖品率、改变活性炭滞销局面、扩大市场都具有重要的意义。

果壳活性炭

  椰壳活性炭是一类孔隙高度发达的物质具有很强的吸附性能。在无色啤酒的生产中,加入啤酒量1%的椰壳活性炭,就能将淡色啤酒中的颜色脱去。同时啤酒中的其他部分非水物质也被椰壳活性炭吸附,而且对啤酒的营养和风味物质不造成明显的影响。

  与普遍啤酒的生产相比,无色啤酒的生产多了椰壳活性炭处理步骤,该过程中难免使啤酒中的含氧量有所升高。使用椰壳活性炭以保证啤酒体系的还原状态,增强非生物稳定性。由于椰壳活性炭的吸附性和助滤性,使啤酒中的悬浮物过滤得更干净,对啤酒的生物稳定性和非生物稳定性皆有提高。

椰壳活性炭在无色啤酒生产中的应用

  在生产这程中根据啤酒成分要求,适当调整稀释水中离子的含量,如铁离子含量应低于0.04mg/L,锰离子含量应低于0.01mg/L,铜离子应低于0.05mg/L,钙离子应低于正常浓度啤酒等。一般情况下按实验标准加入椰壳活性炭后,按照生产工艺来对啤酒进行处理,通入已除O2的CO2气流,以赶走容器顶部的空气。再进行机械搅拌,然后进行滤棉过滤或其他方法过滤,分离掉椰壳活性炭,即可获得无色透明啤酒。

  当然木质活性炭在食品中的应用不止这两种,我们就不再一一说明了。客户可以根据自己的实际需求进行选择,如果您不知道如何选择可随时与我们联系,永瑞达活性炭厂家为您出谋划策。