酿酒中活性炭的处理方法

　　随着中国科技日新月异的进步和经济发展，酿酒技术也不断的得到创新和改进，在酿酒过程中的活性炭进行吸附法技术研究成果，起着事半功倍的效果，是一把有竞争力的“匕首”。

　　在碳的活化过程中，基本微量碳之间的各种含碳化合物和无序碳被去除，石墨层中的部分碳也被去除。这样就产生了大量的空隙，形成了活性炭的多孔结构和巨大的表面积。今天，给大家介绍酿酒过程中的活性炭吸附法.

　　根据不同香型酒的特点，设计不同孔径大小的活性炭品种，可进行选择性的吸附，故能在基本保证原酒风味的前提下，吸附酒中引起浑浊的大分子物质，还能去除涩味、霉味等异味。

　　活性炭处理方法：

　　将活性炭按一定用量加入到基酒中，搅拌均匀，处理 16 — 20 小时后过滤;

　　二是将活性炭按动力学原理设计，装成炭柱，直接处理基酒。

　　活性炭的主要用途是脱色。精制糖、味精、制药所用的活性炭都是用于脱色。而在酿造过程中，尤其是在清酒活性炭中不仅仅是脱色，而是一种多用途的。例如在清酒醪内吸附掉不纯物及异味，特别将醪内火落乳酸菌的营养成分被吸附，抑制火落菌的繁殖，所以说清酒可以酿造过程中离不开生物活性炭。用于吸附油性物质以防止浑浊的烧酒。需要指出的是，活性炭在吸附时没有选择性，同时香味成分被部分吸附，导致香气流失。